前回おせちのブログを上げてからお申し込みをたくさんいただきありがとうございます。 ２０セット限定の内あと残り２セットとなりました。お早めにお申し込みください。 金沢キッチンでは、 ・新鮮食材で発酵食料理 ・安心して食べられる無添加おせち ・調味料にもこだわります。今年は発酵食に加え、河北潟ペザンさんのハーブを使ったお料理 ・麹は石黒種麹店のものを使用します。自ら塩麹、甘酒は仕込みます。 ・食べきりサイズ ・その日のうちにお食べください ・配達可能（金沢市内近郊） ・デザートとペザンさんハーブティーもお付けします！ 限定２０セット 内容　　８寸 １の重 ・エビイモとエビのクリームコロッケ ・カラフルなます ・ごぼうの八幡巻き ・青首かぶらの麹漬け ・無農薬あじまめ農園黒豆 ・医王山栗きんとん ・こだわりレンコンとローズマリーのピクルス ・スパイシータンドリーチキン ・オリジナル麹のキムチ ２の重 ・シナモンバジルの手作りソーセージパイ ・いろいろ冬野菜のケークサレ ・とれたて野菜と豆腐の濃厚ドレッシング ・石窯焼き豚 ・白身魚の香草エスカベッシュ

１０月２５日に開催された出汁講座、福井県から出汁ソムリエ水嶋昭代先生をお呼びしました。 私が想像していた出汁講座をはるかに超えた内容でなんて贅沢な講座だったなというのが感想です。 参加者は４名でとっても充実した質問ができたり、先生も詳しくお話してくれました。 まずは昆布などの出汁について、味覚の話、地域の話、歴史の話、そして今回は先生の好意でかつおの出汁の飲み比べもさせてくれました。 ★かつお★ かつおの枯れ節 かつおの荒節 鯖節 宗田かつお うるめ節 まぐろ節 節も魚によって風味も変わり、コクがあるものくせがあるものいろいろありました。 自分の好みのものを使うのもいいし料理に合わせて使うのもいいと思います。 ★昆布★ 真昆布　　　関西北陸で人気 利尻昆布　　気品のあるだし料亭などで使われている 羅臼昆布　　富山県で人気だそうです 日高昆布　　家庭用だし　関東以北 味もこれだけの飲み比べはなかなかできませんよね。 上品な味は普段使いの出汁との飲み比べでよくわかります。 さらに出汁を学んだあとは鶏ガラ出汁を作りいよいよラーメン作りスタートです。 鶏

先日、日曜日に開催されたイベント報告ジャムゥ編 前回はお出ししたお料理について書きましたが、今回は講座を受けた感想をお伝えします！ 午前と午後に分かれて2回開催され、お昼のランチは午前の方と午後の方が一緒にお食事をしました。より人数も増えて美や食に関心の高い女性達が集まりました。 私は午後の部に皆様と参加してみました😊 講座は麻記子さんが作ったテキストに沿って行われました。 ハーブやスパイスの使う量がなんて贅沢💕 しかも塩はボリビアの岩塩とインドネシアの塩は、超お高い値段。 それらを惜しげなく使います。戸室石の石臼も大活躍。不思議なパワーがやどりそうです✨。 日本の薬草ヨモギ、スギナ、ドクダミの乾燥したものも入りました。 金沢キッチンの回りにも薬草がいっぱいあります。何といってもここは医王山 医者の医が名前に付くぐらい薬草の山ともいわれています。 特に昔からヨモギは医王山には密接につながりがありました。 ヨモギの使ったパンやお菓子を私もよく春には作ります。 ヨモギの効能は数知れず万能の薬草ですね。 ほかにも日水花さんの無農薬バラも贅沢に入れて

今日は台風前のあいにくのお天気でしたが、無事に山根麻記子先生がインドネシアの昔ながらの薬草の薬ジャムゥ作りを伝授して頂きました。 こちらは準備風景。 麻記子さんの衣装もバリスタイルでとっても可愛い。 私は朝から昔食べた記憶を呼び戻しながら仕込みに追われていました。 バリには3回ほど行きました。2回はディープはバリの旅、2000円ぐらいの宿に泊まり、いろんなものを食べたりしました。 3回目は新婚旅行で、このときぐらいはいい宿に泊まりたいですよね。すごく素敵なホテルでした。でも現地で知り合った御夫婦にいろいろ案内してもらい、新婚旅行だけどこれまたディープな旅の思い出となりました。 バリのお料理は鶏肉をよく食べます。宗教上 の問題もあります。 今日は鶏肉と豚肉を使いました。 ナシゴレン、言わばチャーハンですが、目玉焼きが上に乗るのと、スパイスや香味野菜などいろいろ入るのが特徴。今日はまずはお米をフライパンで香味野菜と炒めたものを炊飯器に入れ水加減したものに、ナシゴレンの素的なエビやらにんにく、唐辛子など入ったソースと足りない分は塩、酒、を入れてスイッチ

昨年に引き続きおせちの注文が始まりました。今年は少し増やして２０食限定で承ります。 もうすでにお申込みも頂いておりますのでお早めにお申込みください。 金沢キッチンのおせちは無添加発酵食を取り入れたおせちです。今年はハーブやスパイスも使った他にないおせちにしたいと思います。 是非皆様のお申込みおまちしています。 限定２０食 金沢キッチンプレミアム無添加おせち 販売価格　１９４４０円（税込） お申込みはこちら オードブルも受付中

晴天のはぐくみスクールとなりました。 今日は、羊毛フェルト作りからスタートです。 講師は松村明子先生にお越し頂きました。 羊毛は古代から伝わる布です。子供達は昔の人の気持ちになってフエルトを作り上げます。 いろんな色に染め上げたフエルトの中から好みの色を選びます。 子供達は迷うことなく色を選択、大人の方が時間がかかってしまいます。 子どもの発想力は毎回驚かされます。 完成！いろんな色のフェルトが完成しました。８５００年の歴史がある羊毛フェルトに子供達が挑戦してくれました。歴史の話も面白かったです。松村先生ありがとうございました。 お腹がすいたら調理を開始します。 今回はさつま芋料理を作りました。 さつま芋にもいろんな品種があります。 今回は 五郎島金時とシルクスイートを食べ比べ。掘りたてだったのかもう少し置いたほうが甘みはあるのかな？でも蒸すと芋がほくほくになりました。 私はシルクスイートが美味しかったと思います。 午後からは稲刈り 始めて作った黒米を収穫です。最初は小さかった苗も気づけば自分の背丈ぐらいに大きくなっていました。鎌で刈っています。