先日アップしたYouTube料理教室をご覧になられましたか？ その後いろんな方からメッセージを頂きました。 とっても嬉しくなるものです。 ・説明が分かりやすく丁寧でやってみたくなりました。 ・お料理教室に通ってるみたいでお得な気分になりました。 ・以前飲んだスープがお家で作れることがうれしいです。 などなど ちょっと話が長くて２０分は長いかな？とは思ったのですが、できるだけ丁寧にお伝えすることが私には必要なんです。 炒めるます。茹でます。は誰でもできます。 どれ位の火加減で、どれ位の柔らかさ、ゆでる時の切り方、これを間違えると全くおいしく出来上がりません。 金沢キッチンの料理教室では、細かく指導しています。野菜を茹でる時の切り方、ゆで方、塩の入れ方。茹でるだけでも色々伝えることがいっぱいあるんですよ。 そして、添加物なくコクのある味を出すには何をベースにするべきか、塩加減も大切です。 野菜だけでお料理するときのポイントはパンチを効かせるにはハーブやスパイスの香りだったり、野菜本来の甘味や風味を大切にします。そして発酵食を足すことも大切です。 今日

皆様お待たせしました。Cooking YouTubeがようやくアップされました。 第１回目の撮影は本当に苦労しました。 何もかも初めてで私も映像を通して皆さんにお伝えすることの難しさを痛感しました。 少しずつ改善していきわかりやすく見やすいものになっていくようにすることが私たちの課題ですね。 この撮影をしようと話をしてくださったのは、私の英会話のロバート先生でした。 アメリカ人の彼は医王山地区に住む女性と結婚されて、彼女のご家族と一緒にこの集落に住むことを決意されて引っ越して来られました。一昨年前金沢キッチンのイベントにご夫婦で参加してくれてからのご縁です。 そして私もいつか金沢キッチンに外国からのお客様が来た時に直接お話しできるように英会話を再開したいと思っていたところ、英会話を教えているということを知って習うことになりました。おかげで昨年は外国からのお客様に直接いろいろ話すことができて楽しい時間を過ごすことができました。お料理の説明も英語で出来るようになりました。 その後、金沢キッチンが主宰する、はぐくみスクールでは子供たちの英会話講師として

大変人気の講座、石黒種麹店の社長さんにお越し頂いて、 発酵食のお話、味噌のお話講座を開催します。講座後は金沢キッチンのランチをみんなで頂きます。申し込みから３日でほぼ満席になりました。 後半追加講座をご用意しましたが、今回は参加募集人数が少なく５名ほどの参加となります。 日程　２月２０日火曜日１０：３０～１４：００ 会費　４０００円　（麹代、講座代、ランチ代含む） 味噌教室に参加するにあたってご用意してもらうもの 大豆を各自ゆでる作業をして頂きます。 ①乾燥 大豆は１キロ用意します。しっかり洗ってください、大豆は結構汚れています。水を何度か変えて優しく洗います。 大豆の量の３倍のお水で一晩ひたす。 ② 朝起きたら大豆を茹でてください煮たって来たら弱火で３時間～４時間足らなくなってきたら水を足します。灰汁が出たら取り除いてください。 圧力鍋でもかまわない。圧力鍋のレシピに沿ってしてください、豆の入れ過ぎには気を付けて下さい。 こちらの圧力鍋では大豆とひたひたの水にを入れて落し蓋専用のものを使い、中火にかけておもりが動いたら弱火で５分、 火を止

今日は朝から吹雪。朝早くに除雪の音で目が覚めました。道が凍っているのか地響きのような音。ゴゴゴゴ―――と響きます。 積雪はないのですが凍っているようで雪が吹雪いて舞っています。 今日の日中の気温はマイナス３度！！ 何枚服を着ても寒い・・・。 そんな日に限って授業参観。視界ゼロ吹雪く中学校に主人と行きました。 うちの子供たちが通う学校は少人数制の里山にある学校。金沢市立医王山小中学校は特認校と言って金沢市内ならどこからでもいつの時期からでも通うことができる学校です。 一昨年の夏から育友会でも校区外の生徒の呼びかけを一生懸命活動していました。 来年度の入学、転校者数が校区内の生徒数を上回るほどとなりました。 私たちも驚きの数字です。 少人数制の里山教育は今日の授業を参観していて思ったのですが、生徒一人一人の声が先生に届いてること、発言を思う存分していて、先生の話をしっかり聞いている。 問題を解いて答えを出す方法、その方法に他の解き方はないかをみんなで考える、答えを知ってそこから別の解き方を考えるなど、いろんなバリエーションで時間をいっぱい使って何度も

２月の料理教室のテーマは豆と雑穀。 豆にもいろんな種類があり、豆によって煮崩れしやすいものや、圧力でうまく炊けばいろんなバリエーションがあるものなど。コツを知っていろんな豆に挑戦してみませんか？ 今回使うのは 有機トラ豆、パンダ豆、大豆、白インゲン、たかきび、もちあわ、黒豆 です。 なかなかこんなにたくさんの豆使わないですよね。 メニュー ・トラ豆と豚肩ロースの赤ワイン煮込み ・豆と雑穀のチョップサラダ ・カボチャともちきびのチーズインコロッケ ・豆のスパイシースープ ・黒豆のロールケーキ 参加費　　５０００円 黒豆は圧力で炊く方法をお伝えします。 ２月料理教室日程は ２月６日（火）１３日（火）１４日（水）２５日（日）２７日（火） １０：００～１４：００ キムチ教室はあと２回 ２月２９日（月）３０日（火） １０：：００～１４：００ キムチを作りたい方、ビビンバを食べたい方是非ご参加ください。 ５０００円 発酵食バレンタイン料理 ２月１２日（月）１２：００～ この日は皆様に発酵食バレンタイン料理を食べてもらいます。 レシピもつけます。お休みの日にご

日曜日もお料理教室を開催する日もあります。春以降はイベントなどが多くなると思うので、平日の夕方などを入れる予定です。 ぜひ里山料理教室をクリックしてください。 今日参加してくださった生徒さんはとっても嬉しいことを言ってくれました。 昨年お友達が参加して、その時にうちのキムチを分けてもらって食べたらすごくおいしかったので是非参加したいと思って申し込んでくれたそうです。 毎年キムチ教室はしています。安心でおいしいキムチを皆さんにお伝えしたくて続けています。 キムチの後ろの表示を見てもらうとよくわかると思います。 アミノ酸というものだったり保存料だったり、美味しいと思えるには本当の美味しいではないのです。 このキムチは名古屋の韓国料理教室韓’ｓnaviのオンマから教わったレシピに若干アレンジもしましたが本当においしくてこのキムチを習いたくてレッスンを4年ぐらい前に習いました。 オンマの作る料理はどれも美味しくて私の味覚にドンピシャとはまりました。 基本焼肉屋にも行かないし、キムチも元々は好きではなかったけど、オンマのお料理を食べてからすっごく韓国料理が

先日金沢で出汁ソムリエ３級を受講してきました。 今まで金沢での開催はなかったので初めての試み、私たち出汁部の思いがかないました。 昨年に福井の水嶋昭代先生に出汁講座を金沢キッチンで開催してもらい、究極の出汁で野菜だけで取るラーメン出汁と、鶏ガラを使って取るラーメン出汁を作ってもらいました。 そしてその時もかなり詳しく出汁のことについて学びました。 この講座を見た友達が参加したかったな～。 という声からみんなで持ち寄り出汁部やろうか？ に発展、そして昨年に第１回の出汁部が開催されました。 出汁ってお料理の基本です。それを怠っては美味しいお料理なんてできないような気がしてきました。 大切な出汁を飛ばして科学的な出汁に頼っていては、本当の味覚は育ちません。 今の外食は殆どが簡単な物、安価であるものを使われていると思います、 よほどこだわったお店か高級店しか昆布、やかつお、野菜出汁、魚や肉の出汁は作らないでしょう。 目に見えない部分だけど、ここがぶれたら料理の味は決まらない。 金沢キッチンはすべて出汁から丁寧にとります。スープも野菜だけで作ります。 毎月

今日は朝から春の香りを感じられました。 大雪の後から、朝目を覚ますと、可愛い鳥の鳴き声がするようになりました。 今までしーんとした空間だったのに春に近づくといろんな音が聞こえます。 湧き水の流れる音、鳥の鳴き声、風の音。 外に音を感じます。 また雪の日もあるだろうけど、1日、１日春に向かっています。 せっかくの天気なので主人とウォーキングにでました。ついでに年末に手に入れた県道沿いにおいたコンテナも見に行こうと足を伸ばしました。 春になったらここで何かお弁当など売れたらいいなと考えています。 いろんな準備もあるので雪解けとともに動き出す予定です。 主人はいつもウォーキングしてるけど、私は久しぶり、終わったら足ががくがくになってました。 今日はオードブルのご注文がありました。 卵アレルギーに対応しました。 ご利用ありがとうございました😊 お料理教室の試作も開始。 豆と雑穀をつかったお料理ですよ。 ６日火曜日 10:00〜 １３日火曜日10:00 １４日水曜日10:00〜 ２５日日曜日10:00〜 ２７日火曜日10:00〜 です。ご参加は 07

昨日からの雨で雪もだいぶん溶け、道路の雪の心配もなくなりました。 しかしながら、金沢キッチンの冬のイメージは雪に覆われている、とか坂道が心配とうイメージをよく聞きます。しかたないですよね・・・。 そんな心配な方のためにおうちにいながら金沢キッチンのランチが食べることができます。 今日もそんなお客様でした。 野菜もたっぷり入っていてバランスの取れたお弁当がおうちで食べれますよ。 こちらはランチの内容です。 お肉かお魚の選択、ごはん又はパンも選べます。 今日のスープはキャロットパンプキンジンジャースープでした。 今日のお客様のお子様が受験生と聞いていましたので、免疫力を高めるスープ、体も温まるスープに変更しました。 いい結果が出ると嬉しいです。 このスープのレシピは今作っている動画でもアップされますので、お待ちください。 金沢市内はランチ代配達料込みで１８００円　デザート　スープ付きです。 ドリンクのみ付きません。 金沢市街は２１００円で配達いたします。 お問い合わせはこちら 又はお電話で　　０７６－２０５－０４８２ さらに金額に合わせたお弁当　やオ

里山料理教室金沢キッチン丸山順子です。 今日からお料理教室も始まりました。 １月の料理教室はキムチとコチジャンでつくるビビンバ作りです。 用意するものや段取り、塩の濃度、つけ方、重石についてなどなど キムチにはたくさんの段取りと、手順があります。 しっかりと時間をかけて皆様にお伝えしました。 今日もまだ残る雪と周辺の道路が余り状態が良くなかったので送迎をさせて 頂きました。 予定どうり１０時からスタートしました。 教室中にも今日は気温が上がっていたようで屋根雪がドドドドドドドドドと音を立ててt 落ちてきます。 大きな除雪車も来てくれ道もすっきりとしました。 しばらくは雪の心配もなくなり一安心です。 キムチ教室についてはこちらをご覧ください お料理教室に来てみたいけど中々日程が合わないという方もよく聞きます。 そこで！今お料理の動画をYouTubeにアップしてみようと試み中。 なかなか動画にするって難しいです。 手元を意識したり、切り方を説明したり、カメラを意識したり。 撮る側も難しそう！ 初心者の私ですから、頼りないのですが、お料理に関する情報は