今回は甘酒を使った生地と甘酒と塩麹を入れた生地のご紹介を致しました。 甘酒とは麹と炊き立てのご飯、水を使って55℃から60℃をキープしながら8時間ほど発酵させたものです。 とても甘く、酒といえどもアルコールは入っていません、しかもすでに分解されているのでお腹にも優しく、消化吸収が早いです。 アミノ酸がたっぷり入っていますので、お肌の調子を整えてくれたり、体内の傷ついた部分の修復にも効果的と言われています。 私はお肌に美容パックとして使う時もあります。水分補給もしてくれるので洗いあがりがしっとりしますよ！ 赤ちゃんの離乳食にも最適です。 そんな甘酒のいい部分を利用しながら小麦本来の風味を生かしてくれます。是非いろんな調味料として、砂糖の代わりに代用してください。 甘酒肉まん動画レシピ まずは材料とレシピです。 甘酒肉まん作り 材料　生地　　４個分 A.　薄力粉　１２０ｇ ベーキングパウダー　5g 塩　　　　小さじ１／２ B.　甘酒　　大さじ2 豆乳　　６０g 肉まん具　　4個分 豚ミンチ　　　１００ｇ 玉ねぎ　　　　１／４みじん切り炒める 干し椎茸

里山料理教室＆週末カフェ金沢キッチンの味噌教室は毎年南砺市福光町の石黒八郎社長さんにお越し頂いて、発酵の話や麹についていつも詳しくお話していただいています。 生徒さんも常に食に関心のある方のご参加が多く、いつも質問もいろいろです。今年は2回開催しました。 前回のブログにも書いたように、2回目は少し特別な味噌教室になりました。 （2回目の様子はこちら） 味噌教室では麹の話、味噌の色の話、発酵力の話など、水加減も一人一人見ていかれます。 各自大豆はお家で茹でて持ってきてもらっています。家庭の火加減や時間によっては、柔らかすぎるものや少し硬いもの、ちょうどいいもの等様々です。どうぞ出来上がりの感想をまた教えていただけると私も勉強になります。 鍋によっても茹であがりが変わります。 毎年うちの大豆はあじまめ農園の有機大豆を使います。今年は（こうじいらず）という品種の大豆でとても粒が大きく甘い大豆でした。それに2回目から用意できた有機麹を使ってしこみました。毎年ストーブで大豆を茹でるのですが今年はデイビットさんの大豆も茹でなければいけなかったので、うちのはガ

金沢市清水町にある金沢キッチン、金沢に住む人だって清水町のことを知らない人がたくさんいます。そんなたった8軒しかない集落に、昨日夢のような出来事が起こりました。 『今年の味噌作りは2回開催してみませんか？』 と石黒種麹店の社長石黒さんからふとお話を頂きました。 『味噌のでき方も前半と後半では少し違うんですよ。』 『そうですね、では4日と後半か3月頭にでもしましょうか？』 という感じで2回開催が決まりました。 その後、突然石黒さんから連絡があり、 『ニューヨークを代表するフレンチのシェフが味噌作りをしたいと依頼があってそれを金沢キッチンさんの味噌教室と一緒にしてもいいですか？』 ということでした。 『えーそれはすごいことです！ぜひお願いします。でもそのシェフの名前は？』 しばらくわからなかったのですが、やっと資料を送ってくださり、見てびっくり！ 世界の美食家に愛されるアメリカニューヨークを代表するフレンチレストラン『bouley』 のオーナーシェフDavid Bouleyさんでした。 ネットでいろいろ調べると彼の料理に対する気持ち、志、日本食への想

こんにちは、金沢キッチンの丸山順子です。 本当に金沢市内は雪に覆われた毎日、通勤にも時間がかかったりいまだに車が出せない方、外に出てても、道がほとんど除雪されていない、人が一人通れるぐらいの踏み固めてできた道をひたすら歩いている姿をよく見ます。 金沢が機能しないぐらいの天災です。 そんな感じでもちろん金沢キッチンも雪だらけ、安全に交通ができるまでは、お客様に来てねとはお伝えできません。よってほとんど1月2月はカフェ営業ができていない状態です。 早く皆さんに雪解けのお知らせをしたい気持ちはいっぱいです。 あともう少しみんなでこの雪の生活を乗り越え、頑張りましょう！ こんな時ではありますが、時々お弁当やオードブルの注文を頂くと本当にうれしく思います。 今日もオードブルを配達しました。 野菜不足の中、農家さんのおかげで何とか野菜が用意でき。 皆様には新鮮で安全な野菜を使ったお惣菜をお作りできています。 きっと体も野菜を欲していることと思います。 金沢キッチンのお弁当オードブルはすべて手作り、無添加です。中央のマヨネーズは地元有精卵を使ってオリーブオイル

How to make Lasagna.ラザニアの作り方・YouTube動画レシピ失敗知らずの簡単レンコンのラザニア。簡単にベシャメルが作れます。

金沢市内が大変なことになっています。 こんなに雪が続くと街中には雪をどかすところがなくなり路地は通行すらできなくなります。車も出せなくなるのです。 金沢キッチンは標高２３０メートルぐらいのところにあります。 いったい今はどうなってるかというと、孤立状態です。週末の味噌教室ができたことは本当に奇跡です。 朝にはまだ窓の光が差し込んでしたのに、旦那さんも一日雪かきをしてどかしたにもかかわらず、まったくそれがかき消されるほどまた降りました。 そして今は玄関までも埋もれています。 おかげでおうちはかまくら状態で少し普段より暖かく感じるのは気のせいでしょうか？ 明日朝が怖いです。 生徒の皆様、ご自宅は大丈夫でしょうか？facebookの投稿は雪の写真ばかりですね。 子供達も学校に出ることができなくなりました。 明日も多分・・・。 除雪が来ないと・・・。 うちは１１月になると雪囲いといってお家を守るために家の周りを木とトタンで補強をします。なので大雪が降っても家と雪との間に隙間ができ家を守ってくれます。 出も金沢の街中では最近では雪が少ないから、雪囲いすらし

土曜日の恵方巻にはたくさんのご注文ありがとうございました。そして昨晩のご予約、からの味噌教室。どうなるかと思いましたが何とか無事終わり。 昨日の朝からひどい天気に見舞われ味噌教室の送迎も大変でしたが、皆様無事に到着されてほっとしました。今日もまた大雪になりそうで心配です。 味噌教室様子はまた改めてアップします。 昨夜遅くに第２回目のYoutube がアップされました。 お恥ずかしいのですが、台本も何もなく取り直しもないまま私の変な間違いだらけの日本語に気づかないロバートさん。 本当にお見苦しいところもありますが訂正もコメントに書いていますのでそちらをご覧ください。ブログでも詳細と材料を書いておきます。パソコンで見る方が見やすいと思います。 Pork beans ingredients（ポークビーンズ材料） (4 servings) Pork butt（豚肩ロース） 　240g Boiled soybean（茹で大豆） proper amount おこのみで Onion （玉ねぎ） 1/2 cut